لابد من خبرة في المطاعم ومجال الاغذية والفريش فوود.
- العمل في سنتر كيتشن سابقا.
- المهام الوظيفية لمسؤول مراقبة الجودة وسلامة الغذاء
أولًا: المراجعة الداخلية وضمان الامتثال
- تنفيذ عمليات المراجعة الداخلية على المنتجات والعمليات التشغيلية والأنظمة المعمول بها داخل الشركة لضمان الامتثال للمعايير.
- إجراء مراجعة شاملة على سلامة الغذاء في المطبخ، بما يشمل النظافة، عمليات التحضير، والتخزين.
- التحقق من تطبيق مبادئ تنظيم وترتيب بيئة العمل لضمان الكفاءة والجودة.
- تقييم حالات عدم المطابقة واتخاذ الإجراءات التصحيحية، مع توقيع الجزاءات وفقًا للائحة الشركة.
ثانيًا: استلام المواد الخام ومراقبة الجودة
- إعداد ملفات لمواصفات استلام كل منتج (الخضروات، اللحوم، المجمدات، المنتجات الطازجة) وفق معايير محددة لتسهيل عمليات الفحص والاستلام.
- إنشاء دليل مرئي بصور واضحة يوضح المنتجات القابلة للاستلام وغير القابلة للاستلام، لضمان وضوح معايير القبول.
- الإشراف على مراحل حركة المواد الخام من لحظة استلامها من المخازن حتى تسليمها لقسم التجميع (التعبئة والتغليف).
- متابعة درجات حرارة بيئة العمل في قسم التجميع، وفحص الأدوات والمعدات، والتأكد من نظافة المنطقة.
ثالثًا: مراقبة عمليات النقل والتخزين
- متابعة النظافة الشخصية والزي الرسمي (اليونيفورم) الخاص بالمناديب أثناء استلام المنتجات من قسم التجميع.
- فحص نظافة ودرجة حرارة سيارات النقل قبل مغادرتها لضمان سلامة المنتجات أثناء الشحن.
- مراقبة درجات حرارة الثلاجات والمخازن بانتظام، وضمان صلاحية وتواريخ انتهاء المنتجات المخزنة في جميع الأقسام.
رابعًا: الإشراف على عمليات النظافة والتعقيم
- متابعة أداء قسم الاستيوارد (النظافة في المطبخ) والتأكد من تنفيذ أعمال النظافة بشكل صحيح.
- التأكد من أن معدات وأدوات المطبخ يتم غسلها وتعقيمها بشكل منتظم وفقًا للإجراءات القياسية.
- متابعة أداء الشركة المسؤولة عن الرش والتعقيم داخل المطبخ لضمان بيئة عمل آمنة.
- التحقق من نظافة كل قسم داخل المطبخ، بما في ذلك نظافة المعدات المستخدمة ونظافة الطهاة (الشيفات).
- التحقق من الزي الرسمي (اليونيفورم) الخاص بالشيفات داخل كل قسم ونظافته والتحقق أيضا من الذقن والاظافر وارتداء الهير نت (غطاء الرأس ) بالشكل الصحيح
- متابعة نظافة المعدات المستخدمة في الطهي بعد غسلها من قبل قسم الاستيوارد والتأكد من نظافتها
خامسًا: مراقبة الموردين والجودة الخارجية
- اعتماد الموردين والخامات المستخدمة في الإنتاج والتأكد من مطابقتها للمواصفات المتفق عليها.
- مراجعة المعدات والأدوات المستخدمة في العمليات الإنتاجية والتأكد من توافقها مع معايير الجودة.
- تقييم أعمال الصيانة والإنشاءات ومدى تطابقها مع متطلبات السلامة والجودة.
سادسًا: تحسين العمليات وضمان استدامة الجودة
- البحث عن فرص التحسين المستمر في العمليات التشغيلية والأنظمة والمنتجات الغذائية.
- متابعة تنفيذ مبادئ الجودة والتحسين المستمر لضمان تطوير بيئة العمل.
- التحقق من صلاحية المنتجات الغذائية وإقرار مدى جاهزيتها للتوزيع أو رفضها عند عدم المطابقة.
- الإشراف على إدارة قسم النظافة والعاملين به، بما يشمل تحديد المواعيد، الإجازات، التصاريح، والجزاءات.
سابعًا: تقارير الأداء والتوصيات
- إعداد تقارير دورية عن حالة الجودة وسلامة الغذاء ورفعها للإدارة لاتخاذ القرارات المناسبة.
- تقديم اقتراحات تطويرية لتحسين الأداء وضمان الالتزام بالمعايير المحلية والعالمية في مجال سلامة الغذاء